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Tajín de Cordero con Especias Marroquíes


Ingredientes:


  • 2 lbs (900g) de paleta de cordero, cortada en trozos

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cebolla, picada

  • 3 dientes de ajo, picados

  • 1 cucharadita de comino en polvo

  • 1 cucharadita de cilantro en polvo

  • 1 cucharadita de canela en polvo

  • 1 cucharadita de jengibre en polvo

  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

  • 1 taza de tomates picados

  • 1 taza de caldo de pollo o de cordero

  • 1/2 taza de albaricoques secos, cortados a la mitad

  • 1/4 taza de almendras tostadas

  • Sal y pimienta negra al gusto

  • Cilantro o perejil fresco para decorar



INSTRUCCIONES

 

Paso 1

Calentar el aceite de oliva en un tajín o cacerola de fondo grueso a fuego medio. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté translúcida.


Paso 2

Agregar el ajo picado y cocinar durante 1 minuto más.


Paso 3

Incorporar el comino, cilantro, canela, jengibre, cúrcuma y pimienta de cayena (si se usa). Cocinar durante 1-2 minutos hasta que liberen su aroma.


Paso 4

Agregar los trozos de cordero a la cacerola, revolviendo para cubrir con la mezcla de especias. Dorar la carne por todos lados.


Paso 5

Verter los tomates picados y el caldo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno.


Paso 6

En los últimos 30 minutos de cocción, agregar los albaricoques secos.


Paso 7

Sazonar con sal y pimienta al gusto. Decorar con almendras tostadas y cilantro o perejil fresco antes de servir.



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