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Tacos de birria de Cordero


Ingredientes:


  • 900 g de chambarete o paletilla de cordero

  • 4 chiles guajillos secos, sin tallo ni semillas

  • 2 chiles anchos secos, sin tallo ni semillas

  • 4 tazas de caldo de res o cordero

  • 4 dientes de ajo

  • 1 cebolla mediana, cortada en cuartos

  • 1 cucharadita de comino molido

  • 1 cucharadita de orégano seco

  • Sal al gusto

  • Tortillas de maíz

  • Cebolla picada, cilantro y gajos de limón para servir


INSTRUCCIONES

 

Paso 1

En una olla grande, tuesta los chiles secos a fuego medio hasta que desprendan su aroma. Retíralos y remójalos en agua tibia durante 10 minutos.


Paso 2

Licúa los chiles remojados con el caldo, el ajo, la cebolla, el comino, el orégano y una pizca de sal hasta que quede una mezcla homogénea.


Paso 3

En la misma olla, dore el cordero por todos lados. Vierta la mezcla de chile sobre el cordero y deje hervir a fuego lento. Tape y cocine a fuego lento durante 2-3 horas, hasta que la carne esté tierna.


Paso 4

Desmenuce el cordero y sumerja las tortillas en la salsa antes de freírlas ligeramente en una sartén. Rellene con el cordero desmenuzado y los ingredientes. Sírvalo caliente.



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