NIVEL | Principiante |
GAMA | |
PORCIONES | 4 |
TIEMPO DE PREPARACIÓN | 20 minutos |
TIEMPO DE COCCIÓN | 25 minutos |
TIEMPO DE REPOSO | 10 minutos |
TIEMPO TOTAL | 55 minutos |
Introducción:
China es el principal consumidor de carne de cordero del mundo. Cerca de 4 millones de toneladas al año, lo que representa aproximadamente el 30% del total del consumo a nivel mundial.
A nivel global, el comportamiento del consumo ha sido diferente en los últimos años según la región, ya que China, Argelia, Afganistán y Nigeria han experimentado incrementos del consumo de este tipo de carne.
Esta preparación es ideal para presentar un domingo reunidos en familia debido a la practicidad del corte y el escaso tiempo de cocción.
Breve Descripción:
¿Qué es un corte rack francés?
Este corte de carne que se obtiene del cordero es el más requerido, se obtiene de las costillas que se encuentran adheridas al semi espinazo y de ese modo también se llama costillar de cordero. Esta receta se presenta con salsa inglesa y barbacoa.
Ingredientes:
1 taza de salsa de tomate / Ketchup
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de orégano fresco picado
2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
1 cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal
2 cebollas rojas grandes, rebanadas gruesas.
2 costillas de cordero
GALERÍA DE PREPARACIONES
PASO A PASO
Paso 1
Revolver el ketchup con la salsa inglesa, sumar el vinagre, ajo, perejil, orégano, ralladura de limón, pimienta y la sal. Dividir la mezcla por la mitad.
Paso 2
Enhebrar las rodajas de cebolla en las brochetas. Untar la mitad de la preparación sobre el cordero y las cebollas. Dejar marinar durante 15 minutos. Mientras precalentar la parrilla a fuego medio. Colocar las cebollas y el cordero en la parrilla, con la carne hacia abajo.
Paso 3
Para lograr un cordero más tierno, cocinarlo hasta que la temperatura interna sea de 60°C. Ir asando, dando vuelta con frecuencia durante al menos 25 minutos o hasta que esté medio cocinado. Asar las cebollas al mismo tiempo, volteándolas según sea necesario. Dejar reposar la carne durante 10 minutos.
Paso 4
El tiempo de reposo hace que al estar caliente la carne y tener todos sus jugos internos a gran temperatura, deban reducir la temperatura para que en el corte los mantenga dentro en mayor proporción y brindarle al corte el mejor sabor.
Los jugos de la carne se concentran en el centro. Al lograr el tiempo indicado de reposo se redistribuyen uniformemente por todo su interior. De esta manera cuando llega el momento de cortar la pieza queda más jugosa en cada chuleta.
Paso 5
Cortar en 2 porciones de costilla. Servir con aros de cebolla.
Datos nutricionales por porción:
543 calorías; proteína 50,2 g; carbohidratos 49,6 g; grasa 20,1 g; colesterol 184,2 mg; sodio 2219,6 mg.
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