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Rack de Cordero con costra de hierbas y jugo de romero


Porciones: 4

Tiempo de Preparación: 20 minutos

Tiempo de Cocción: 25 minutos


Ingredientes:


  • 2 racks de cordero (8 costillas cada uno)

  • Sal y pimienta negra recién molida, a gusto

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1/4 taza de mostaza de Dijon

  • 1/2 taza de pan rallado (preferiblemente panko)

  • 2 dientes de ajo, picados

  • 1 cucharada de romero fresco, picado

  • 1 cucharada de perejil fresco, picado

  • 1 cucharadita de tomillo fresco, picado

  • Ralladura de 1 limón


Para el jugo de romero:


  • 1 taza de caldo de carne o cordero

  • 1/2 taza de vino tinto

  • 1 cucharada de romero fresco, picado

  • 1 cucharada de manteca

  • Sal y pimienta, a gusto



INSTRUCCIONES

 

Paso 1


Preparación del cordero:

  • Precalentar el horno a 200°C.

  • Condimentar los racks de cordero generosamente con sal y pimienta.


Paso 2


Sellado del cordero:

  • Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego alto.

  • Dorar los racks de cordero durante 2 minutos por cada lado, hasta que estén bien sellados.

  • Retirar de la sartén y reservar.


Paso 3


Preparación de la costra de hierbas:

  • En un bol, mezclar el pan rallado, el ajo, el romero, el perejil, el tomillo y la ralladura de limón.

  • Pincelar los racks de cordero sellados con la mostaza de Dijon.

  • Presionar la mezcla de pan rallado sobre el cordero cubierto de mostaza para formar una costra.


Paso 4


Cocción del cordero:

  • Colocar los racks de cordero con costra en una bandeja para horno.

  • Hornear durante 15-20 minutos, según el punto de cocción deseado (término medio: 57°C).

  • Dejar reposar el cordero durante 5 minutos antes de cortarlo.


Paso 5


Preparación del jugo de romero:

  • En la misma sartén, agregar el vino tinto y el romero, raspando los restos dorados.

  • Cocinar a fuego lento durante 5 minutos para reducir.

  • Añadir el caldo de carne o cordero y continuar cocinando hasta que espese ligeramente.

  • Incorporar la manteca y sazonar con sal y pimienta.


Paso 6


Para servir:

  • Cortar los carrés de cordero en chuletas individuales.

  • Rociar con el jugo de romero y servir con verduras asadas o puré de papas.



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