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Rack Chef-Ready de Cordero a la sartén con salsa de hierbas


Ingredientes:


  • 1 rack de cordero (con tapa, sin grasa para usar como mantequilla)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 3 dientes de ajo machacados

  • 1 cucharada de hojas de tomillo fresco

  • 1 cucharada de romero fresco picado

  • 1 cucharada de mostaza de Dijon

  • Sal y pimienta al gusto


Para la mantequilla de hierbas:


  • 100 g de mantequilla sin sal

  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

  • 1 cucharada de romero fresco picado

  • Ralladura de 1 limón

  • 1 cucharada de tomillo fresco picado



INSTRUCCIONES

 

Paso 1

Preparación del cordero: Retira la capa de grasa del costillar y resérvala para la mantequilla de hierbas. Sazona generosamente el costillar con sal y pimienta.


Paso 2

Sellado del cordero: Calienta el aceite de oliva en una sartén gruesa a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca la costilla de cordero con la grasa hacia abajo y dórala de 4 a 5 minutos hasta que la capa de grasa esté dorada y crujiente. Dale la vuelta a la costilla y dórala por todos lados de 2 a 3 minutos. Agrega el ajo y el tomillo a la sartén y cocina durante un minuto más.


Paso 3

Asar el cordero: Precalentar el horno a 180 °C. Hornear durante 10-12 minutos para obtener un punto medio-poco hecho, o ajustar la temperatura según el punto de cocción deseado.


Paso 4

Preparación de la mantequilla de hierbas: Mientras se asa el cordero, corte la capa de grasa en trozos pequeños y derrítala en una cacerola pequeña a fuego lento. Añada hierbas frescas, perejil, romero, ralladura de limón y una pizca de sal a la mantequilla. Remueva bien.


Paso 5

Presentación: Retire el cordero del horno y déjelo reposar 5 minutos. Córtelo entre los huesos y sírvalo con un chorrito de salsa de mantequilla con hierbas por encima.



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