NIVEL | Intermedio |
GAMA | |
OPCIONES DE COCCIÓN | Al horno, a la plancha, a la parrilla, ahumada. |
PORCIONES | 6 |
TIEMPO DE PREPARACIÓN | 15 Minutos |
TIEMPO DE COCCIÓN | 120 Minutos |
Introducción:
¿Cómo acompañar una pata de cordero para resaltar su sabor y ternura especial?
Cuatro guarniciones para sorprender a tus invitados:
Tournedó con miel y mostaza
Collares guisados con vino y chocolate
Mil hojas de manzana
Filetes de carrillón adobado en curry
Breve Descripción:
Este corte es la pierna trasera del cordero con chambarete, hueso aitch y hueso fémur, sin cuadril y punta de nudillo.
Lleno de proteína, este corte de cordero es uno de los mas populares. El corte es generalmente horneado, a diferencia de hervir o guisar.
Aunque tiene una capa de grasa en el exterior, la pierna entera tiene muy poca grasa o veteado en su interior.
Ingredientes:
2 piernas de cordero
1 cucharada de bayas de enebro
2 cucharadas de romero
2 cucharadas de tomillo
2 cucharadas de orégano
½ cucharada de pimienta negra recién molida
4 dientes de ajo
1 cucharada de mezcla de especias
(pimentón dulce y picante, comino, perejil,
albahaca, canela, mostaza, clavo, canela)
100-150 ml. de Oporto
Aceite de oliva extra virgen
Sal a gusto
GALERÍA DE PREPARACIONES
PASO A PASO
Paso 1
Precalentar el horno a 200º C. Limpiar bien las piernas de cordero, retirar todos los excesos de grasa y antes de esto, pedirle al carnicero que le haga dos cortes para que salgan tres raciones de cada pieza.
Paso 2
Pelar y rallar los dientes de ajo o machacarlos en el mortero, añadir todas las especias junto a sal y un poco de aceite de oliva. Usar las manos para impregnar las piernas de cordero de los aromas y sabores de esta marinada.
Paso 3
Frotar las piernas de cordero con las especias para marinar y salar a gusto. Introducir los ingredientes en los cortes practicados por el carnicero. Añadir aceite de oliva, la cantidad justa para que la bandeja quede impregnada de esta grasa. Mientras el cordero se cocine, éste soltará más.
Paso 4
Introducir la bandeja con las dos piernas de cordero marinadas en el horno y reducir la temperatura a 185º C durante los primeros 20 minutos, luego darlas vuelta mojando la carne con el jugo de la bandeja. Pasados otros 20 minutos, reducir la temperatura a 175º C y proseguir el cocinado durante 60-80 minutos más, según el tamaño de las piernas.
Paso 5
Durante la cocción darl vuelta las piezas de carne, y llegando a la mitad de la cocción incorporar el Oporto. Parar lograr una carne crujiente, no vertir sobre ella, sino en la bandeja. Si se quiere jugosidad y sabor sin una costra crujiente, regar a menudo la carne con el jugo de la bandeja.
Paso 6
Las piernas de cordero están asadas cuando se desprende el aroma, el color de su superficie y la separación de la carne del hueso. Unos diez minutos antes de que esté en su punto, apagar el horno y empezar a servir el primer plato.
Paso 7
Cortar la pierna de cordero y servir cada ración de cordero aderezada con el jugo de la bandeja y la guarnición correspondiente.
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