NIVEL | Avanzado |
GAMA | CORDERO |
PORCIONES | 4 |
TIEMPO DE PREPARACIÓN | 30 minutos |
TIEMPO DE COCCIÓN | 90 minutos |
TIEMPO DE REPOSO | 15 minutos |
TIEMPO TOTAL | 2 hrs. 15 minutos |
Introducción:
Esta presentación cocinada a la cacerola es ideal para las temporadas frías por su aporte calórico. Un plato concentrado requiere de vinos tintos que sean plenos y carnosos, como un buen Cabernet Sauvignon.
El osobuco puede provenir de las patas delanteras o traseras, siendo las últimas las que más carne tienen y las más populares entre los comensales.
¿Qué contiene dentro el hueso de osobuco?
El nombre es tuétano, y es la parte esponjosa y blanquecina del interior de los huesos. Está conformado por osteoblastos, fibroblastos, osteoclastos y adipocitos, los cuáles tienen una función clave para la formación y desarrollo de las células óseas.
Breve Descripción:
¿Con qué nombres también podemos conocer al Osobuco?
Jarrete, caracú, ossobuco, canilla, chambarete, o morcillo.
Representa la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la curva de la pata del cordero, incluyendo el hueso con su tuétano o caracú y la carne que lo rodea.
Ingredientes:
4 bifes de osobuco
3 zanahorias
6 tomates maduros
1 cebolla
1 litro de caldo de carne
2 dientes de ajo
200 ml de vino blanco
1 cucharada de tomate frito
harina
perejil picado
pimienta negra
aceite de oliva extra virgen
sal
GALERÍA DE PREPARACIONES
PASO A PASO
Paso 1
Pasamos los bifes de osobuco por harina y los vamos colocando en una cacerola con un chorro de aceite. Cuando toman color los apartamos del recipiente.
Paso 2
Picamos finas las zanahorias, la cebolla y el ajo. En la sartén donde hemos sellado el osobuco, freímos ligeramente las verduras con un poco de vino blanco. Cocinamos durante 2 minutos hasta que el alcohol se evapore.
Paso 3
Luego añadimos los tomates previamente rallados y dejamos reducir por 5 minutos.
Paso 4
Añadimos los bifes de cordero y luego el caldo de carne hasta cubrir la preparación. Agregamos sal y pimienta y una pizca de perejil picado. Llevamos a hervor y mantenemos a fuego bajo.
Paso 5
Cocinamos tapando la cacerola durante 1 hora y media.
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