NIVEL | Principiante |
GAMA | |
PORCIONES | 6 |
TIEMPO DE PREPARACIÓN | 5 minutos |
TIEMPO DE COCCIÓN | 12 minutos |
TIEMPO DE REPOSO | 10 minutos |
TIEMPO TOTAL | 27 minutos |
Introducción:
El venado es una de las variedades de caza más consumidas. Contiene una gran fuente de proteína. A medida que la ganadería reemplazaba a la caza, la carne de animales domesticados como la res, el cerdo y las aves de corral reemplazaron a la carne de venado como fuente primaria de carne, convirtiéndolo en una alternativa exótica. Cuando se prepara bien, la carne de venado magra puede ser incluso más deliciosa que la res y otras carnes.
Breve Descripción:
El lomo fino es probablemente el más tierno de todos los cortes de venado, un trozo pequeño de carne increíblemente suculento. Sin embargo, dado que su sabor es inferior al de otros cortes, combina bien con aderezos y salsas.
Se puede asar entero, o cortar en pequeños filetes o medallones, aptos para asar a la parrilla, lo que le agrega sabor. Los medallones o filetes de lomo fino son un corte muy popular en los restaurantes. Su equivalente en res se refiere como “filetes mignon”.
Ingredientes:
400 g de lomo fino
Mostaza (grano entero)
1 cucharada de aceite
2 peras
2 lonjas de tocino ahumado
1 atado de rúcula
1 puñado de nueces frescas cortadas en mitades
Sal y pimienta negra molida
80 g de gorgonzola desmenuzado con un tenedor
2 cucharadas de cebolla picado
4 cucharadas de aceite de nuez
1 cucharadita de mostaza integral
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 huevo
Sal y pimienta a gusto
GALERÍA DE PREPARACIONES
PASO A PASO
Paso 1
Retire todo tipo de piel plateada y cubra el corte generosamente con la mostaza.
Paso 2
Condimente con sal y pimienta y coloque luego en una parrilla caliente untada con aceite. Dore hasta que esté bien parejo y luego corra la carne del fuego directo hacia un lado de la placa caliente y continúe cocinando durante 7 minutos.
Paso 3
Reposar y cortar cada pieza transversalmente a la veta en rodajas de 3 milímetros.
Paso 4
En la ensalada cortar el tocino en rebanadas finas y freír en la placa caliente hasta que quede crujiente. Descarozar y cortar las peras de arriba a abajo en octavos. Colocar en placa caliente hasta que adquiera una tonalidad clara.
Paso 5
Mezclar suavemente los trozos de lomo fino de venado con la ensalada, el tocino y las peras en un plato y rociar con el aderezo inmediatamente antes de servir.
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