NIVEL | Intermedio |
GAMA | VENADO |
PORCIONES | 6 a 8 |
TIEMPO DE PREPARACIÓN | 30 Minutos |
TIEMPO DE COCCIÓN | 30 Minutos |
TIEMPO DE REPOSO | -- |
TIEMPO TOTAL | 1 hora |
El venado es una carne muy magra, lo que la hace un excelente candidato para la cocción sous vide, con una terminación rápida a la sartén.
Ingredientes:
1 lomo ancho, aprox. 500-700g
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo fresco
1 cucharada aceite de oliva
1/2 taza cerezas dulces descongeladas y drenadas
1/2 taza jugos de paquete de cerezas congeladas
1 taza caldo de carne
1 cucharada melaza de grenada
1 cucharadita azucar
1 cucharada vino Cognac
Sal & pimienta
PASO A PASO
Paso 1
Configure la temperatura del agua a 55° C. Sazona el venado con sal y pimienta, y luego insértalo en la bolsa sous vide con hojas de laurel y una ramita de tomillo. Sumerge la bolsa en el agua caliente, y deja cocinar por 1 hora y media.
Paso 2
Cuando el venado casi está listo, combina las cerezas descongeladas, los jugos de el paquete de cerezas, una ramita de tomillo, caldo de carne, azucar, vino Cognac, melaza de grenada, y hojas de laurel en una sartén chica. Deja hervir por aprox. 10 minutos.
Paso 3 Cuando el venado haya terminado de cocinar, corta y abre la bolsa sous vide y agrega los jugos de la carne a la salsa de cereza. Deja hervir por unos minutos más, luego prueba la salsa y agrega sal a gusto.
Paso 4
Caliente otra sartén a temperatura alta, agrega un chorrito de aceite de oliva, y sella el venado a un color dorado de ambos lados.
Paso 5
Corta el venado y sirve can la salsa de cerveza, y tus acompañamientos favoritos.
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