NIVEL | Intermedio |
GAMA | |
OPCIONES DE COCCIÓN | Marinada, al horno, a la cacerola. |
PORCIONES | 4 |
TIEMPO DE PREPARACIÓN | 25 Minutos |
TIEMPO DE COCCIÓN | 7 Horas |
Introducción:
La espaldilla o también comúnmente llamada paletilla de cordero se puede cocinar además, de forma deshuesada a la parrilla, mechada con ajo, de forma rellena, o parcialmente deshuesada como una pierna de cordero.
¿Por qué deberíamos comer más carne de cordero?
Porque es una gran fuente de proteínas para nuestro organismo. Contiene altos niveles de selenio, un mineral que favorece a combatir ataques de asma. Además de contener altos niveles de hierro.
Es una buena fuente de vitamina B12, que mejora notablemente la salud del sistema nervioso.
Breve Descripción:
Alimentación
Los corderos se alimentan libremente del pastoreo sin presencia de hormonas ni estimulantes.
La espaldilla tiene un sabor increíble, suave y con poca proporción de grasa en su consistencia.
Este plato es ideal para cocciones largas y a fuego bajo para conservar los jugos y que la textura quede totalmente suave.
Ingredientes:
ESTOFADO
2 cabezas de Ajos enteros: 100 grs.
Cebolla picada 150 grs.
Fondo de ave 1200 ml.
Aceite de Oliva 50 ml.
Sal de mar
1 pisca de Tomillo en rama fresco.
MARINADA
Canela en polvo 1 cdita.
Miel de abeja líquida 150 g.
Cominos triturados 1 cdita.
Espaldilla de cordero 1400 grs.
Jengibre en polvo 1 cdita.
GALERÍA DE PREPARACIONES
PASO A PASO
Paso 1
Al comenzar debemos hidratar los pimientos limpios en agua hirviendo. Licuarlos con agua de cocción y separar. Sujetar la pieza de cordero con hilo de algodón.
Paso 2
Sazonar con jengibre, comino y canela e incorporar a la preparación la miel de abeja. Dejar marinar recomendablemente toda la noche. Las marinadas son mezclas de un elemento líquido (puede ser aceite, agua, vino o cerveza) con ingredientes que aportan aromas especiales a cualquier tipo de carne.
Paso 3
Freír en aceite caliente las cebollas en trozos grandes, los ajos con piel, el tomillo y agregar el cordero. Agregar ¾ partes el fondo de ave. Tapar y llevar al horno a 150º por 7 hrs.
Paso 4
Sacar la pieza de cordero y cortar los hilos. En ese momento colar y presionar la salsa para sacar todos los jugo de los vegetales. Una vez terminado eso regresar la salsa al fuego. Incorporar la salsa de pimientos. Finalmente cocinar un poco mas hasta dejar espesar.
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