La pierna con hueso de cordero es uno de los cortes más populares por su gran sabor y ternura, y su versatilidad. Pocos conocen la gran variedad de usos que tiene en la cocina.
Desde un estofado, a un deshuesado al calor alto a la parrilla, hasta un uso tradicional como al horno, la pierna con hueso tiene un rendimiento excelente que lo distingue entre los mejores cortes para el foodservice de alta gama.
Cuando eliges Pasture Fresh®, optas por la opción más calificada y certificada del mercado, tomado estrictamente de animales de no más de 12 meses de edad, alimentados puramente de pastoreo, y sin hormonas agregadas.
Proviene del cuarto trasero del animal | Hay 2 Piernas por animal (las dos traseras). Las piernas delanteras se llaman Paleta. |
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La Pierna Entera pesa entre 1.5 y 2.5 kg
Porcentaje de Carcasa 12%
La pierna de cordero aporta una gran cantidad de carne, alrededor de 1.5 kilogramos. El tratamiento tradicional de este corte es hacerlo entero con hueso al horno, pero de igual modo se deshuesa para hacer una parrillada espectacular.
USOS IDEALES
Cocinar entero al horno o en una cacerola
Deshuesar en forma “mariposa” y cocinar a la parrilla
PLATILLOS EN HOTELES
Four Seasons
Slow roasted leg of lamb with ratatouille, potato, and lamb jus
Pierna de cordero a calor lento en el horno con ratatouille y patatas
Wyndham
Stuffed lamb leg with sundried tomato tapenade,
cucumber yogurt sauce and warm pita
Pierna de cordero rellena con tapenade de tomates séchées,
salsa de yogur de pepino y pita caliente
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