El Osobuco es el icónico corte de la pierna trasero y de la paleta del Cordero, la preferencia de muchos chefs por su sabor distintivo y textura tierna con la cual se desprende del hueso.
Popular por su aspecto elegante y tamaño conveniente, el osobuco 100% grass fed Pasture Fresh® es un corte insignia en los mejores hoteles y restaurantes del foodservice.
Proviene del cuarto trasero o delantero del animal | Es la última parte de la pierna o paleta | Hay 4 Osobucos por animal |
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El Osobuco pesa entre 350 y 500 g
Porcentaje de Carcasa 2.3%
El Osobuco es de un tamaño muy manejable, lo que hace simple para el chef colocar uno en cada platillo que prepara. El Osobuco tiene un aspecto visual excelente al estar de pie en el plato.
USOS IDEALES
La carne del Osobuco es magra y por ende el corte mayormente se cocina a calor lento (‘slow cook’), que enternece la carne por varias horas y termina siendo muy suave y suculenta.
Cocinar a calor lento en un guiso o al horno
PLATILLOS EN HOTELES
Hilton
Braised Lamb shank with Yukon mashed potatoes, roasted baby carrots,
rosemary, and port
Osobuco de cordero estofado con puré de patatas Yukón, zanahorias baby asadas, romero y oporto
The Ritz-Carlton
Omani spiced lamb shank, saffron rice
Osobuco de cordero especiada de Omán (comino, canela, ajo) con arroz de azafrán
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