El Lomo Fino es el corte más tierno del cordero, un filete pequeño y hermoso de carne suave y suculento con una gran variedad de opciones a la hora de cocción.
Viene de la sección media del animal, debajo del Lomo Ancho. | Hay 2 Lomos por animal |
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El Lomo Fino pesa entre 70 y 90 gramos.
Porcentaje de Carcasa 0.5%
Es equivalente al ‘filete’ de Res, mucho menor en tamaño.
El Lomo Fino es el musculo que menos hace trabajo del Cordero. Por eso es que es un corte tan tierno y suave, y entonces tanto entero como rebanado se presta a la cocción rápida a calor alto.
USOS IDEALES
Cocinar entero a la parrilla o a la sartén a término medio
Cortar en cubitos para uso en kebabs
PLATILLOS EN HOTELES
InterContinental
Chargrilled skewer of lamb fillet with baarg
Kebab de filete de cordero a la brasa con baarg
Four Seasons
Roasted lamb tenderloin, saffron risotto and herbs persillade
Lomo Fino de cordero al horno con risotto de azafrán y persillade de hierbas
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