El Lomo Ancho es uno de los cortes más tiernos y suculentos del cordero. De aproximadamente 180 gramos, el lomo ancho de Pasture Fresh® es deshuesada, quitada de telas musculares y grasa, para una textura consistente, rendimiento excepcional y presentación maravillosa.
Está ubicado detrás del Rack del animal | Hay 2 Lomos por animal |
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El Lomo Ancho pesa entre 160 y 200 gramos.
Porcentaje de Carcasa 1.3%
Es el equivalente al New York de Res, solo sin la capa de grasa.
Al tener quitado la grasa y las telas musculares del corte, el Lomo Ancho es un corte muy fácil de manejar, y con gran versatilidad. Su terneza significa que se adapta bien a la cocción rápida a fuego alto, permitiendo una gran variedad de usos y platillos.
USOS IDEALES
Cocinar entero a la parrilla, a la sartén o al horno a término medio
PLATILLOS EN HOTELES
Marriott
Lamb loin with black olive pesto, smoky eggplant puree,
fondant potato, rosemary jus
Lomo Ancho de cordero con pesto de aceitunas negras,
puré de berenjena ahumado, patata fondant, y jugo de romero
Hyatt
Lamb loin with potato dauphinoise, asparagus, river mint and green pea purée
Lomo de cordero con dauphinoise de patata, espárragos,
menta de río y puré de guisantes
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