NIVEL | Intermedio |
GAMA | |
OPCIONES DE COCCIÓN | Ahumado, al horno, a la cacerola, a la parrilla, salteado. |
PORCIONES | 5 |
TIEMPO DE PREPARACIÓN | 30 Minutos |
TIEMPO DE COCCIÓN | 5 Horas |
Introducción:
Las costillas cortas son populares por su inmenso sabor, al que contribuyen los huesos y la grasa que contienen, aunque son menos tierno que otros cortes de res. Por lo tanto, son adecuados para asar enteros, estofar o cocinar sous vide. Sin embargo, si prefieres la parrilla, este corte también se puede cortar en tiras finas y luego cocinar a la parrilla.
Breve Descripción:
Las costillas cortas son un corte con hueso de aproximadamente 200 mm de largo, con la capa de grasa quitada y la grasa interna recortada a 10 mm. Se deriva del cuarto delantero del animal, con el pecho quitado.
Ingredientes:
1 Cucharada de Páprika
1 Cucharada de Chile con limón en polvo
1/2 Cucharadita de Ajo en polvo
1/2 Cucharada de Pimienta negra molida
1/2 Cucharada de Sal de grano
2 Cucharadas de Azúcar
1 Kg de Costilla de res (short rib), limpia sin membrana.
1 Cucharada de Aceite de oliva
4 Cucharadas de Sazonador Líquido
4 Cucharadas de Salsa Tipo Inglesa
GALERÍA DE PREPARACIONES
PASO A PASO
Paso 1
Preparar el asador a fuego bajo (250 °F a 350 °F / 121 °C a 175 °C). En un recipiente mezclar la páprika, el chile en polvo, el ajo, la pimienta, la sal de grano y el azúcar.
Paso 2
Con ayuda de una pinceleta barnizar las costillas con el aceite de oliva y aplicar una capa abundante de la mezcla anterior.
Paso 3
Humedecer los chips de madera de manzano y de nogal en agua durante 30 minutos antes de asar. Agregar los chips directamente sobre las brasas o en tu caja ahumadora.
Paso 4
Colocar el rack al asador a fuego indirecto con el hueso hacia abajo por 3 horas o hasta que la mezcla de especias se haya hecho costra. Retirar el rack del asador y envolverlo en papel aluminio. Regresar el rack al asador por 2-3 horas más.
Paso 5
Durante la última hora de cocción, revisar constantemente la temperatura interna de las costillas, una vez que alcance la temperatura interna de 200 ºF / 93 °C quitarlas del asador. Reposar por 5 minutos y servir con salsa tipo inglesa.
Consejo
Se puede preparar las costillas horneándolas a 180 °C durante 1 ½ a 2 horas o hasta que estén cocidas para formar la costra de especias, después envolverlas en aluminio y hornear por 1 hora más.
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