NIVEL | Intermedio |
GAMA | |
OPCIONES DE COCCIÓN | Al horno, a la cacerola, a la parrilla. |
PORCIONES | 4 |
TIEMPO DE PREPARACIÓN | 20 Minutos |
TIEMPO DE COCCIÓN | 150 Minutos |
Introducción:
Este corte se distingue por el sabor intenso a res y a la textura, por demás de suave que no se necesita cuchillo, por tal motivo hacen que cualquiera desee probarlo.
La costilla corta es un corte que se hace de la parte más carnosa del costillar de res. Es una pieza larga y con huesos anchos que, si se cocinan adecuadamente, se desprenden solos.
Esta receta se disfruta más cuando tuvo una cocción lenta ya que produce una textura tan suave que se deshace en la boca.
Algunas formas de cocinarlo pueden ser: Braseado en sus propios jugos, con vino tinto o cerveza, formas maravillosas de crear un platillo que valen la pena y no son tan complicados de lograr.
Breve Descripción:
¿A qué se debe el exquisito sabor de este corte?
Al marmoleo, es decir, a la grasa intramuscular que posee. Esto es fundamental de conocerlo porque entre más tenga, más jugoso y sabroso será.
No hay que confundirlo con el "espejo", que es la capa platinada que cubre todo el corte y que hay que retirar para que al cocinarse no tome una textura chiclosa.
En el corte hay presentes varios huesos, entre 4 y 5, cortados de forma transversal. Es más largo que ancho y otros nombres que se le dan por ejemplo en Sudamérica es asado de tira.
Ingredientes:
2 kilos de costillas cortas
Sal gruesa
750 ml de jugo de naranja
500 ml de caldo de res
3 zanahorias en rodajas
2 ramas de apio
3 dientes de ajo
2 jitomates
4 chiles chipotles
8 chiles anchos
Comino y pimienta
GALERÍA DE PREPARACIONES
PASO A PASO
Paso 1
Sazonar las costillas cortas con sal gruesa.
Paso 2
Sellar a fuego alto la carne en un sartén o parrilla.
Paso 3
Pasar a un recipiente y bañar con jugo de naranja y caldo de res.
Paso 4
Incorporar al recipiente zanahorias cortadas, jitomates y apio en trozos grandes. También sumar los chiles y los ajos. Luego de esto sazonar con comino y pimienta gusto.
Paso 5
Hornear a 150°C durante dos horas y media o hasta que la carne esté completamente suavizada.
Paso 6
Apartar el costillar.
Paso 7
Licuar los restos que quedan en el recipiente junto con los vegetales picados. Colar y luego calentar en una olla hasta que tomen una textura espesa y suave.
Paso 8
Cortar la carne y bañar con los aderezos.
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