Porciones: 4
Tiempo de Preparación: 20 minutos (más tiempo de marinado)
Tiempo de Cocción: 1 hora 30 minutos
Ingredientes:
Para el marinado:
500 g de paletilla de cordero, cortada en trozos pequeños
3 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de pasta de tamarindo
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de sal
Para la pasta Vindaloo:
5 chiles rojos secos, remojados en agua tibia
4 dientes de ajo
Un trozo de jengibre de 2,5 cm
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de semillas de fenogreco
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 rama de canela
3 clavos
2 cucharadas de vinagre blanco
Para el curry:
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla grande, finamente picada
2 tomates, picados
1 taza de agua
Sal al gusto
Hojas de cilantro fresco para decorar
Para el arroz basmati:
1 taza de arroz basmati
1,5 tazas de agua
Sal al gusto
INSTRUCCIONES
Paso 1
Marinar el cordero:
En un tazón, combine los trozos de cordero con el vinagre, la pasta de tamarindo, la cúrcuma y la sal. Mezcle bien y deje marinar durante al menos 2 horas o toda la noche en el refrigerador.
Paso 2
Preparación de la pasta Vindaloo:
Escurra los chiles remojados. En una licuadora, mezcle los chiles, el ajo, el jengibre, las semillas de comino, las semillas de mostaza, las semillas de fenogreco, los granos de pimienta, la canela, el clavo y el vinagre. Licúe hasta obtener una pasta suave.
Paso 3
Preparación del curry:
Calentar el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que esté dorada.
Añadir la pasta vindaloo y cocinar durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.
Añadir el cordero marinado y cocinar hasta que esté dorado por todos lados.
Incorporar los tomates picados y cocinar hasta que se ablanden.
Verter el agua, llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo. Tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora o hasta que el cordero esté tierno. Sazonar con sal al gusto.
Paso 4
Preparación del arroz basmati:
Enjuague el arroz con agua fría hasta que salga transparente.
En una cacerola, hierva el agua. Añada el arroz y la sal.
Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 15 minutos. Retire del fuego y deje reposar tapado durante 5 minutos. Esponje con un tenedor antes de servir.
Paso 5
Presentación:
Decore el cordero vindaloo con hojas de cilantro fresco y sirva caliente con arroz basmati.
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