El Rack Francés es uno de los cortes más populares del cordero en el foodservice por su inigualable combinación de sabor, terneza, y presentación elegante en el plato.
Con cualidades organolépticas excepcionales, el rack francés de cordero es práctico, conveniente, y vistoso. La marca Pasture Fresh® asegura una carne joven y tierna, con mordida jugosa y sabor totalmente natural.
De 8 chuletas | Proviene de las costillas 5 a 12 del animal | Hay 2 Racks por animal |
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El Rack Francés pesa entre 400/500 g
Porcentaje de Carcasa 2.6%
Sus costillas son “afrancesadas” (es decir expuestas) aproximadamente 75 mm.
Esto aporta su aspecto elegante, pero también hace muy fácil el manejo del Rack al poder insertar el cuchillo entre cada chuleta.
USOS IDEALES
Cocinar entero a la parrilla o a la sartén a término medio
Cortar en chuletas individuales y cocinar a término medio a la parrilla o en la sartén
PLATILLOS EN HOTELES
Marriott
Herb crusted rack of lamb with cajun potatoes and grilled vegetables
Rack de cordero con costra de hierbas, patatas cajún y verduras asadas
Hyatt
Grilled lamb rack with peas purée, confit carrot, asparagus salad, and crispy chickpeas
Rack de cordero a la parrilla con puré de guisantes, zanahoria confitada, ensalada de espárragos y garbanzos crujientes
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