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Biryani de Cordero Indio con Raita


Porciones: 6

Tiempo de Preparación: 30 minutos

Tiempo de Cocción: 1 hora 30 minutos


Ingredientes:


  • 1 kg de paleta de cordero, cortada en trozos pequeños

  • 2 tazas de arroz basmati

  • 4 tazas de agua

  • 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas

  • 3 dientes de ajo, picados

  • 1 cucharada de jengibre rallado

  • 1 taza de yogur natural

  • 2 tomates, picados

  • 1/2 taza de cilantro fresco, picado

  • 1/2 taza de menta fresca, picada

  • 4 cucharadas de ghee o aceite vegetal

  • 1 rama de canela

  • 4 clavos de olor

  • 4 vainas de cardamomo verde

  • 1 cucharadita de semillas de comino

  • 1 cucharadita de cilantro en polvo

  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

  • 1 cucharadita de garam masala

  • Sal, al gusto

  • Hebras de azafrán, remojadas en 2 cucharadas de leche tibia

  • Cebollas fritas, para decorar (opcional)


Para el Raita:


  • 1 taza de yogur natural

  • 1/2 pepino, rallado

  • 1 tomate pequeño, finamente picado

  • 1 cucharada de cilantro fresco, picado

  • Sal, al gusto



INSTRUCCIONES

 

Paso 1

Marinar el cordero: En un bol grande, combinar los trozos de cordero con el yogur, la mitad del ajo picado, la mitad del jengibre rallado, la cúrcuma en polvo y la sal. Mezclar bien, cubrir y refrigerar durante al menos 1 hora.


Paso 2

Preparar el arroz: Lavar el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remojar el arroz en agua durante 30 minutos y luego escurrir.


Paso 3

Cocinar el arroz: En una cacerola grande, llevar 4 tazas de agua a ebullición. Agregar el arroz remojado y cocinar hasta que esté 70% cocido (el arroz debe seguir estando firme). Escurrir y reservar.


Paso 4

Cocinar el cordero: Calentar el ghee o aceite en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Agregar la rama de canela, los clavos de olor, las vainas de cardamomo y las semillas de comino. Saltear hasta que liberen su aroma. Añadir las cebollas en rodajas y cocinar hasta que estén doradas. Incorporar el ajo y el jengibre restantes, y cocinar por un minuto más. Añadir los tomates picados, el cilantro en polvo y el garam masala. Cocinar hasta que los tomates se ablanden. Agregar el cordero marinado y cocinar hasta que la carne se dore y el aceite empiece a separarse de la masala. Añadir el cilantro y la menta picados, reservando un poco para decorar.


Paso 5

Montar el Biryani: En la misma cacerola con el cordero cocido, extender el arroz parcialmente cocido de manera uniforme sobre la carne. Rociar la leche con azafrán sobre el arroz. Espolvorear el cilantro y la menta reservados por encima. Cubrir la cacerola con una tapa ajustada para evitar que escape el vapor.


Paso 6

Cocción a fuego lento (Dum): Reducir el fuego a bajo y dejar que el biryani se cocine durante 30-40 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el arroz se termine de cocinar.


Paso 7

Preparar el Raita: Mientras el biryani se cocina, combinar el yogur, el pepino rallado, el tomate picado, el cilantro y la sal en un bol. Mezclar bien y refrigerar hasta que esté listo para servir.


Paso 8

Para servir: Una vez que el biryani esté listo, esponjar suavemente el arroz con un tenedor, asegurándose de no romper los granos. Servir caliente, decorado con cebollas fritas si se desea, acompañado del raita preparado.



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